Procesverlies doorrekenen in de voedingswaarde

Tijdens zo'n bewerking treedt er vaak een afname in gewicht op van het product. Dit wordt ook wel procesverlies genoemd. Meestal is er dan sprake van een verlies aan vocht en/of vet, wat weer gevolgen heeft voor de uiteindelijke voedingswaarde van het product.

Gelukkig is Eclarion in staat om de verandering in voedingswaarde automatisch door te rekenen. 

Hoe gaat dit in zijn werk?

1. Bouw de receptuur op uit rauwe ingrediënten

2. Bepaal het procesverlies

Het procesverlies wordt bepaalt door het gewicht voor en na bereiding te bepalen.

2.1 Weeg het product voor de bereiding. (Het totaalgewicht is bijvoorbeeld 1200 gram.)

2.2 Bereid het product, bijvoorbeeld bakken, koken of braden.

2.3 Weeg het bereide product opnieuw. (Het totaalgewicht is nu bijvoorbeeld 1080 gram. )

3. Voer de gewichten uit stap 2 in naast het kopje "gewichtsverlies"

(1) Voer hier het totale gewicht voor de bereiding in. In dit geval 1200 gram.

(2) Voer hier het totale gewicht na de bereiding in. In dit geval 1080 gram.

(3) Kies voor alléén vochtverlies, alléén vetverlies of allebei.

Dit is afhankelijk van het proces en het product. In dit geval kiezen we voor vochtverlies.

4. Bereken de voedingswaarde

De voedingswaarde is nu automatisch gecorrigeerd op basis van het ingevulde vetverlies.